煮猪肉放桂皮呢，一般十斤肉放两三根，这样肉香不腻还能去腥。炖肉时桂皮要后放，火候太大容易焦苦，得等肉半熟了再加。要是用八角的话，桂皮得少放两根，八角和桂皮的味道容易打架。炖的时间别太短，得四十分钟以上让桂皮味渗进肉里。

为啥这么放桂皮呢？首先桂皮里含挥发油多，十斤肉放两三根刚好够味，太多会抢了肉本身的鲜香。数据说桂皮和肉的比例是1:5到1:8，超过1:4肉容易柴。炖肉时先大火烧开后转文火，桂皮在九十度水温下慢慢释放香气，要是开大火煮超过十分钟，桂皮里的醛类物质会变苦。要是用五花肉，桂皮得比瘦肉多放半根，因为肥肉多更怕腥味。炖肉时间最好在四十分钟到一小时，这时候桂皮刚好把腥味去净又不发苦。要是放八角的话，八角每颗对应桂皮减少半根，因为八角味道更浓烈。比如十斤肉用两颗八角，桂皮就放两根半，这样八角和桂皮的味道能互补不冲突。