煮番薯得下两指宽水，浸过薯块三指高就行。水太多会烂，太少不熟透。

为啥得这么下水？因为番薯吸水特性强两指宽水刚好让薯肉均匀吸水数据表明每斤薯块需半斤水太多会烂成泥太多会烂成泥太少外皮发硬。先烧开后转中小火煮四十分钟再关火焖十分钟这样外皮能定型里头更绵软。实验过发现水多一指的话薯肉会散成泥状水少半指的话表皮会发硬咬不动。记住水要刚好没过薯块下面两指位置这样既能保证受热均匀又不会浪费水。