煮白米稀饭放的水要按米量来算，一般是一杯米配一桶半到两桶水。要是用冷水煮的话，得提前泡米半小时以上，水开后再下锅。要是用开水煮的话，水开下米直接开火，大概煮15到20分钟就能熟透。开水煮的饭更松软，冷水煮的饭容易夹生。

为啥要这样放水和选水呢？米和水的比例主要看米粒大小，普通大米吸水率是1:1.2到1:1.5。日本农业协会做过实验，冷水泡米时米粒吸水多，但容易煮成夹生饭，而开水煮能快速让米粒内外温差缩小，淀粉更容易糊化。比如用500克米，冷水泡30分钟再煮，需要加600到700毫升水；直接开水下锅的话，500克米加750到800毫升水就行。数据证明，开水煮的饭淀粉糊化度比冷水高15%，所以饭更软糯。要是米太干的话，可以先用冷水泡10分钟再换开水，这样米粒吸水均匀，煮出来的饭不黏锅也不硬芯。