煮毛豆放盐别太多，大概两小勺就行。别煮太久，水开后再加盐，毛豆更入味。盐放少了毛豆淡，放多了发苦还容易烂。要是用冷水下锅得先焯一遍，这样煮出来的毛豆又香又嫩。

为啥说两小勺合适呢？首先毛豆本身带点咸味，煮的时候容易吸水，盐多反而压住鲜味。中国营养学会建议成年人每天盐摄入别超5克，两小勺大概就是5克左右。实验数据也显示，盐量超过3克时，毛豆煮出来的豆荚会变硬发黄。冷水下锅时先焯30秒能去豆腥味，水开后再加盐能保持豆粒完整。要是用高压锅得少放盐，因为高压会让盐分渗透更快。煮的时间别太长，豆皮容易裂开，影响口感。这样煮出来的毛豆又香又嫩，连壳都能吃。