我做的泡芙发不起来主要因为火候没掌握好和时间没把控准。要么是烤箱温度不够让泡芙皮没鼓起来，要么是水油混合太冷导致面糊没发酵。还有可能是挤泡芙时手法太急把气孔压扁了，或者烤的时候没盖锡纸让水汽跑得太快。

爱好者的话来说，烤箱温度要是低于180度就别想发起来，我试过160度烤15分钟，泡芙皮就塌成饼了。根据《家庭烘焙手册》数据，水油混合后必须静置20分钟让油水融合，我之前都是直接搅拌，结果面糊太稠发不透。挤泡芙时手指要沾水防粘，我上次没沾水，挤出来的都是扁扁的。烤的时候要盖锡纸，我试过不盖的，结果底部焦了中间还没熟。还有发酵时间，面糊要搅拌到有鱼眼泡，我之前都是搅到大气泡就停，结果发不足。这些细节加起来，泡芙发不起就是必然的。