煮海鲜要放两倍水，比如500克海鲜用1000毫升水，水要没过食材，煮开后转中火。如果水不够容易烧干，海鲜会变老；水太多则味道淡，煮的时间也长。

为什么这么讲究水量呢？海鲜本身含水量高，比如虾肉含水分约80%，贝类更高达90%以上。根据中国水产研究所大前年数据，每500克食材需要1000毫升水，这样既能保证沸腾时水柱高度不超过锅沿，又能让矿物质充分溶解。实验显示水量过少（如800毫升）会使蛋白质过度收缩，肉质变硬；水量过多（如1500毫升）则钠离子浓度降低，鲜味物质流失量增加23%。关键要控制水与食材比例在2:1，这样煮8-10分钟既能锁住鲜味，又能让胶原蛋白充分释放，收汁时还能形成漂亮的光泽层。