泡打粉要和液体混合后马上用，干酵母要温水泡着糖先醒发，两种都加面粉揉成团再发面。泡打粉放多了会发苦，少放点能多放会儿。干酵母得看保质期，过期了就不起作用了。

泡打粉是化学膨松剂，遇水分解产生二氧化碳让面团蓬松，而干酵母是生物膨松剂，得先吃糖喝温水激活酵母菌。数据说泡打粉保质期6个月，发面时间控制在20分钟内最佳；干酵母活性温度30-40度，每克能发面500克左右。泡打粉适合做蛋糕饼干，干酵母适合做馒头包子，因为泡打粉放一次只能用完，干酵母可以冷藏保存。发面失败可能是酵母没醒发够，或者泡打粉没和液体混合均匀。