煮紫薯要放水，但别太多。一般紫薯和水的比例是1:1.5到1:2，比如500克紫薯放750到1000毫升水。水太少会夹生，太多会煮烂。煮的时候水开后再下紫薯，中火煮15到20分钟，软了就能捞出来。

为啥是这个比例呢？紫薯淀粉含量高，吸水性强。根据《家常菜谱大全》数据，每100克紫薯需150到200毫升水，这样既能让薯肉充分吸水变软，又能避免煮过头散开。水开后再下锅是因为冷水会让紫薯外层变硬，而热水能更快让内部受热均匀。煮的时间别太长，超过20分钟纤维会断裂，影响口感。注意水量要没过紫薯2厘米左右，这样既能保证熟透，又能防止水沸腾溢出。如果用高压锅，水量可以减半，但普通锅必须按比例加。煮好后焖5分钟再剥皮，皮更易撕开不沾手。