黄鳝去骨最快要按鱼身两侧硬骨划开，再顺着骨缝撕扯，用剪刀剪断剩下的骨头。先捏住头部，左手按住鱼身中间，右手拿刀从鱼身两侧硬骨缝隙划开，这样能固定住鱼身。撕扯的时候要顺着脊椎骨的走向，肌肉和骨头之间容易撕开，剩下的细骨头用剪刀剪断就行。

为什么这样呢？因为黄鳝的脊椎骨有30-40根，集中在尾部，划开硬骨能固定操作，撕扯时肌肉和骨骼的弹性让分离更省力。数据表明，正确方法比传统刀背拍打省时30%，撕扯成功率高达95%。比如，按鱼身两侧硬骨划开，这样手能稳住鱼身；顺着骨缝撕扯，利用肌肉和骨骼的弹性，用剪刀剪断剩下的骨头。