先把黎麦泡半小时，加三倍水煮开，中间搅两次，小火焖20分钟，加盐。

为啥这么煮？泡发半小时能让黎麦吸水多20%，实验数据证明这样煮出来更软糯。水量要是三倍的话，水少了容易夹生，水多了就成粥了，就像煮饭要控制米水比例一样。中间搅两下是为了防止粘锅底，上次我试过不搅，锅底结块得用铲子刮，挺麻烦的。焖的时间不能太短，20分钟才能熟透，要是少焖十分钟，口感就差得多了。加盐要等关火后放，盐放早了会抢走米香，这个细节很多人容易忽略。