煮羊肉放绿豆两把左右能去膻味让肉更香。先把绿豆淘干净和羊肉一起下锅，水开后转小火炖四十分钟，把绿豆捞出来吃肉喝汤。绿豆的淀粉和蛋白质能分解羊肉里的腥膻物质，煮出来的羊肉会变嫩，汤也不容易发苦。

为什么是这个答案？首先绿豆里的淀粉能吸附羊肉里的腥味，就像海绵吸水一样；其次绿豆中的多酚类物质能分解产生膻味的胺类物质，2021年《食品科学》研究显示，绿豆中的多酚类物质能降低羊肉胺类物质30%；绿豆的清凉性还能让羊肉更嫩，这样煮出来的羊肉不膻还带点回甘。需要注意的是绿豆不能煮太久，否则会发苦影响口感。要是绿豆和羊肉比例不对，比如放太多绿豆，肉会变得像橡皮一样硬，汤里也会剩很多渣滓。所以放两把绿豆刚好，既能去膻又不影响羊肉的口感。