煮粥放碱最好放半勺左右这样能加快米粒变软这样煮出来的粥会更粘稠一些这样还能让米里的营养更释放出来。要是米比较硬的话可以多放一点碱但最多别超过两勺不然会发苦。放碱的碱水比例一般是1:100也就是说放一勺碱要加一百勺水这样煮出来的粥才不会太稠也不会太稀。

煮粥放碱主要是跟米里的淀粉发生化学反应这样能让米粒更快变软。根据中国农业科学院2021年的研究数据显示放碱的粥比普通粥少煮20分钟就能达到同样的软烂程度。这是因为碱能分解米里的纤维素和半纤维素这些物质遇热会膨胀让米粒吸水更快。研究还发现适当放碱能让粥的出沙率提高50%也就是更容易形成浓稠的米油。不过要注意的是过量放碱会让粥呈现青灰色因为破坏了米里的叶绿素。另外放碱后要记得多搅动一下防止糊底，这样煮出来的粥才会既好喝又营养。