煮米粥放水要看米和锅的多少。一般情况下一杯米配两杯水，要是用高压锅可以少放点水，比如1.5杯。米要提前泡半小时，这样煮出来的粥更绵软。煮的时候要开小火，水烧开后别急着关火，得熬够20分钟。要是想喝得稀一点，5分钟再加水。

为啥这么讲究呢？米吸水膨胀的原理是关键。普通大米吸水率约2.5倍，所以1杯米泡发后能变成2.5杯米粒。煮粥时米粒会持续吸水，水量要是少了一半，粥容易夹生。实验数据显示，用1:2比例煮出的粥粘稠度最合适，粘度值在0.8-1.2之间，既能挂勺又不会太稠。高压锅少放水是因为压力让米更快吸饱水，但普通锅少放水反而容易烧干。泡米半小时能让米粒吸足水分，煮的时候米粒破裂释放淀粉，形成胶状物质，这就是粥能粘稠的关键。5分钟加水是为了平衡整体粘稠度，避免前半段过稠后半段稀。