红豆煮得透要放够水，通常得用红豆两倍的水量。比如煮200克红豆，得加400毫升水左右。先大火煮开再转中小火，40分钟左右豆子就软了。记得中途别加冷水，否则豆子会变硬。煮的时候要偶尔搅动，防止粘锅。

红豆吸水膨胀需要足够的水量，水量不够会煮不烂水太多会延长时间。根据农业研究数据，红豆吸水率约1.5倍，200克红豆吸水300克左右。如果水量只有1.2倍，吸水不足会导致豆子硬芯。煮40分钟的水量刚好让红豆完全涨开，超过500毫升水会让豆子吸饱水膨胀过度，煮的时间反而要延长到50分钟。翻动两次能均匀受热，避免局部糊底。