煮米粥放水要看米和水的比例，一般1杯米配3杯水，煮开后转小火慢熬20分钟。如果水放少了米会夹生，水太多粥会太稀。不同米种吸水性有差异，但1:3比例最通用。

为什么这么定这个比例呢？米吸水率在70%-80%之间，1杯米约重200克，3杯水600克，这样米粒能充分吸水膨胀但不会溢出。实验数据显示，东北大米1:2.5会夹生，1:3.5粥太稀。比如用珍珠米这种吸水弱的米，可减到1:2.5。煮的时候要先用冷水下锅，水沸后转最小火，保持锅底微沸状态。如果水放少了，米粒只能吸收表面水分，中间夹生；水太多则米粒浮起，煮不透。像煮电饭煲粥时，水量线在第二格比较准，但手煮的话这个比例更灵活。比如有人用1:3.5，结果粥太稀像水，煮的时间要延长到30分钟。所以平衡点就是1:3，既能保证米粒饱满，又不会煮过头。要是用高压锅，比例可以减到1:2，因为高压下米吸水更快更充分。