煮米粥最常用的比例是米和水按照1:10到1:15的比例来放。比如说放100克米的话，需要加1000到1500毫升的水。这个比例能让米粒吸饱水分但不至于太稀，煮出来的粥既不夹生也不太稠。要是水放少了米容易烧焦，水放多了粥就稀得喝不下去。而且得记住这个比例是生米和水的量，煮的时候水会蒸发一部分，所以收汁的时候还要再观察一下。

为什么这个比例最合适呢？首先得看米和水的化学反应。生米吸水后体积会膨胀到原来的3倍左右，所以100克米吸水后大概能变成300克左右。按照1:10的比例，100克米配1000毫升水，煮的时候米吸饱水就变成300克米+700毫升水，这样粥的浓度刚好合适。实验数据也显示，当米水比例超过1:15时，粥的粘稠度会明显下降，而低于1:10的话米粒容易结块。不同品种的米吸水率也有差异，比如东北大米吸水率比南方籼米高5%-8%，所以实际操作时要适当调整水量。比如用东北大米的话，1:12的比例可能更合适，而南方米用1:13就不会有问题。不过收汁阶段还要根据实际情况调整，比如喜欢稀粥就多加水，稠粥就少加水多煮会儿。