煮绿豆要放三倍多的水，水开了再煮十五到二十分钟就能烂。豆子别泡太久，泡了三四个小时反而容易发苦。水量放少了会烧锅底，豆子硬邦邦的，不好吃。

为什么得放这么多水？绿豆吸水率高达三百多毫升每百克，要是水不够豆子得挤着吸水，皮就皱成一团了。煮的时间太短豆子芯不熟，得等水把豆子皮和芯都泡软了才行。数据说三倍水煮二十分钟，豆子吸饱水膨胀到原来的两倍大，皮就完全剥离了。要是水不够豆子得自己挤水，煮出来的绿豆汤少得可怜。水开了再下锅还能省火候，冷水下锅得烧十分钟才能开。要是泡了太久豆里的淀粉会转化成单宁酸，豆子就发苦了，像我上次泡了五小时，煮出来的绿豆汤像中药似的。