煮粥放水得看米量，一般米1斤要加3到4斤水，大火煮开转小火熬1小时左右。米多水少粥会干，水太多粥稀难喝。比如用东北大米，先泡30分钟再下锅，中途别频繁加水。

为啥是这个比例呢？首先米吸水后体积膨胀到原来的2到3倍，所以1斤米需要3到4斤水才能保证均匀受热。比如《中国烹饪百科》说，每100克大米吸水约200-250克，这样米粒才能充分吸饱水分。如果水少，米中间容易糊锅，边缘却稀烂；水太多粥就稀得像汤，淀粉溶不充分。另外熬煮时间也关键，大火煮开后再转小火，水汽能均匀包裹米粒，这样熬40分钟水就剩一半左右，正好成稠粥。关火焖10分钟，米粒会更绵软。所以比例不对粥就不好吃水太多粥稀水太少粥硬，得记牢这个黄金比例。