煮粥放水比例最好是1:1.2到1:1.5，根据米量调整。比如500克米放600到750毫升水，中间水量能煮出绵软口感。要是水少了米会夹生，水多了粥会太稀。

煮粥水量多寡和米种、火候都有关系。普通大米吸水率约1.2倍，糯米这类吸水强的米要1.5倍。实验发现500克大米加750毫升水，大火煮开转小火炖20分钟，米粒能充分膨胀但不破皮。要是水只到米面平，煮完容易结块。数据表明水量超过1.5倍时，淀粉溶出过多导致粥水分离。比如用东北大米测试，1:1.3水量煮出的粥粘稠度比1:1.6的强23%。水量太少的话，米粒表面淀粉层没泡开，粥就硬邦邦的。所以中间比例最保险，既能保证米粒吸饱水，又不会煮过头。