煮粥的时候放水要按米和水的比例来算。通常用1:1.2到1:1.5的米水比例，水量比米多。一开始要加满锅，等水烧开后转小火慢炖，收汁到粥变稠。要是水少了可以再添，但一开始别太贪多。

为啥是这个比例呢？因为不同米吸水率不一样。中国烹饪协会大前年测试数据显示，普通大米吸水率约1.2倍，糯米能达到1.5倍。要是按1:1加水，米粒会吸饱水膨胀后浮起来，粥容易夹生。水量多了粥就稀，不够水米就硬。比如煮500克米，先加600到750毫升水，烧开后转最小火，保持锅盖边沿微微冒热气。这样米粒能充分吸水糊化，表面形成米油。要是水放少了，米里的淀粉不容易分解，粥就结块。数据还显示，水量超过1.5倍的话，煮出来的粥淀粉溶出量会减少30%，影响口感。所以掌握好这个比例，粥才会又稠又香。