煮紫米粥放的水量要看紫米多少和锅的大小，一般紫米和水的比例是1:4到1:5。比如煮100克紫米，需要放400到500毫升水，泡发后水量要没过米两指高。煮的时候水不够容易糊锅，水太多粥会稀。先泡发两小时让米吸饱水，再开大火煮沸转小火慢炖。

因为紫米颗粒比较硬，吸水慢，所以需要多放点水，一般建议泡发后水量没过米两指高，这样煮的时候水不会很快烧干。根据《中国药膳学》数据，紫米吸水率比普通大米高15%，所以比例不能太低。煮粥前要先用冷水泡两小时，这样米粒更软糯。如果用高压锅，水量可以减到1:3，因为高压能逼出更多水分。煮的时候要勤搅动，防止粘锅底。如果米没泡够，煮的时候要随时添水，保持水米比例稳定。比如煮500克紫米，最少要放2000毫升水，这样熬出来的粥才够浓稠。