煮糖水的时候，糖和水的比例要在1:1到1:1.5之间。比如500克水的话，放500克到750克糖就行。要是喜欢甜一点，可以稍微多放点糖；要是喜欢淡一点，就少放点。熬的时候要小火慢熬，等水开了再放糖，这样糖才能完全化开。如果糖放太多，水烧干容易结块；如果放太少，糖水会太稀，喝起来没味道。

这个比例是糖的溶解度决定的。根据化学数据，每100克水在100℃时最多溶解180克糖，超过这个量就会析出晶体。所以比例不能超过1:1，但实际熬煮时因为水分蒸发，1:1到1:1.5的区间更实用。比如用1.5倍糖量熬煮，水烧掉一半后，实际浓度就能达到1:1的饱和状态。实验证明，500克水和750克糖熬到沸腾后，水分减少到250克时，糖水浓度正好是1:1，这时候的糖水最稳定，适合做糖浆或糖蜜。要是比例超过1.5，熬到半熟时糖就会结块，像这样"糖沉底水浮面"就不好喝了。所以按照这个比例操作，既能保证糖完全溶解，又能控制好浓度。