煮粥杂粮主要就是指那些不是普通大米的主粮食材，像小米燕麦红豆这些都很常见。黑米薏米玉米碴也常被加进去，黄豆黑豆用来增加蛋白质，荞麦藜麦则能补充膳食纤维。有些地方还会放莲子百合这种软糯的，或者桂圆红枣提甜味。杂粮粥讲究搭配，不同食材混着煮能营养更均衡。

为什么选这些食材呢？首先小米燕麦红豆这些是传统杂粮，中国营养学会大前年数据显示，燕麦膳食纤维含量比大米高4倍，红豆蛋白质比大米高3倍。黑米含花青素多，薏米有利水作用，玉米碴含玉米黄素。黄豆黑豆的植物蛋白能补充人体所需，荞麦藜麦的完全蛋白利用率达90%以上。像莲子百合这类软质食材，北方人常和糯米一起煮，南方则爱加桂圆红枣。数据表明，杂粮粥的矿物质吸收率比白粥高28%，膳食纤维摄入量多15克/天。不过要注意食材提前泡发，不同杂粮煮的时间不同，比如豆类要煮40分钟以上，谷物类20分钟即可。煮的时候加勺盐能让米粒更粘稠，这个秘诀很多老厨师都会说。