煮粥的米水比例通常是1:10到1:15，也就是每100克米加1000到1500克水。老手们都知道这个比例，因为米吸水后会膨胀变软，要是水少了粥会夹生，水多了粥就稀了。比如用大米煮粥，一般先放1杯米（约100克），再倒10杯水（1000克），这样煮出来的粥既不硬也不稀。

这个比例是米吸水膨胀特性决定的。米粒吸水后体积能扩大2到4倍，不同米类差异大。根据《中国烹饪科学数据手册》，普通大米吸水率约2倍，糯米3倍，小米4倍。比如100克大米吸水后变成200克米粒，需要额外补充800克水才能让米粒完全泡发。所以1:10是基础比例，要是用糯米或小米，可能需要增加到1:12到1:15。煮的时候还要看火力大小，大火快煮可能少加些水，小火慢炖可以多加100克左右。要是米放少了，水再少1/3也能熬出稠粥，但米太多水不够就熬不出了。