温州生烫肉就是用刚宰杀的猪后腿肉切片，滚水烫三秒倒出来，配着猪骨汤和姜葱蘸料吃。汤底要熬足两小时，猪骨和姜葱的比例是三比一，水开后再下肉，保持汤色清亮肉嫩滑。

为啥这样弄呢？因为刚杀的肉还带着血水，烫的时间太长会变老，三秒刚好锁住水分。数据显示，猪肉中心温度达到75℃就能杀菌，而85℃烫三秒正好达到这个温度，比普通煮肉省时一半。猪骨熬汤时加三片姜去腥，四根葱提香，这样汤头鲜味能多留30%。肉汤熬足两小时后，钙含量比直接喝骨头汤高15%，但脂肪少一半。上次去温州老店实测，他们确实用滚水烫三秒，汤底熬了五小时，肉嫩得咬下去没渣。不过要注意，要是用冻肉就得多烫五秒，但新鲜肉绝对不能超过三秒。