煮粥放水看米量，比例大约1:1到1.2，米多水少不粘锅，米少水多粥稀烂。要是米粒大就偏1:1，米粒小就偏1:1.2，熬到米开花水收半就能吃。

米吸水率不同，长粒米吸水少，短粒米吸水多，所以比例要调。比如东北大米吸水率65%，煮1斤米放1.2斤水，南方籼米吸水率70%，1斤米放1.1斤水。米粒大水少一点，粥更筋道；米粒小水多一点，粥更绵软。水少了容易糊锅底，多了得多熬半小时。要是用高压锅，比例可以再调到1:1，上汽后压15分钟，省火候还省水。