煮饭时间大概在十五到二十分钟之间，不同米种吸水率不一样，东北大米吸水快，十五分钟就熟，南方长粒米吸水慢，需要十八分钟以上，水量多的话还要多煮几分钟。米粒开花程度要看煮饭方式，电饭煲自动保温，米粒能鼓起来就熟透，手煮的话要盯着看别糊锅。

因为米种不同吸水率不一样，所以时间有差异，比如东北大米吸水率约六成，南方长粒米六到七成，煮饭时水量要占米量的两倍，这样米粒能充分吸饱水。实验数据显示，普通白米煮十五分钟吸水量达八成，米芯变软就关火，如果水量少到米汤浑浊，得再煮两分钟。电饭煲的保温功能能延长两分钟，让米粒内部水分均匀，手煮的话中间要翻动一次，防止粘锅。比如用东北大米煮饭，水量二比一的情况下，十五分钟米芯就变透明，而泰国香米需要二十分钟，因为米粒更细长，表面积大吸水慢。煮饭时如果米粒中间还有硬芯，说明水量不够或火候不够，继续煮两到三分钟就能改善。