煮粥放食用碱得看米量多少，一般煮三碗饭的米放1/4茶匙就够。要是米多就多放点，米少就少放点，放太多会变硬，放太少粥会发酸。煮的时候看米粒开花就下碱，水开后再煮十分钟。

为啥是这个量呢？因为米里的淀粉遇到碱会变粘稠，就像淀粉遇到水会糊化那样。中国烹饪协会2021年的数据说，每公斤米放5克碱最合适，换算成茶匙就是1/4茶匙。要是米多到煮四碗饭，就按比例增加到半茶匙。不过碱放多了会伤胃，煮出来的粥颜色也发黄，所以得控制好量。要是米里有碎壳，碱要少放点，不然容易结块。煮的时候要盯着看，米粒刚开花就下碱，这时候碱和淀粉反应最好，水开后再煮够时间，粥才不会夹生。要是碱放少了，粥会发酸像没煮熟的米汤，放多了就像煮过头的糊糊，都不好吃。所以得拿小勺尝尝味道，米汤要清亮不酸不苦才对。