煮豌豆要放盐、糖、葱姜、鸡精，白胡椒粉和香菜可选。先放葱姜炒出香味，再加盐和糖提味，加鸡精提鲜。煮的时候水开下锅，保持大火煮15分钟，撒香菜更香。

为啥这么放作料呢？盐和糖的比例是关键，3-5克盐配5-8克糖，能平衡豌豆的酸涩感。数据说这样能让甜味覆盖豆腥味，提升接受度。葱姜提前切好能释放香气，炒的时间别太长，否则会发苦。鸡精后放能保持鲜味，煮15分钟足够让豌豆变软糯。白胡椒粉和香菜是点睛之笔，加太多会抢主味。有人试过少放盐，结果豌豆像橡皮一样嚼不动，多放糖反而发苦。所以得按这个配比来，像王师傅那本《家常菜谱》里写的，盐糖比例差1克口感就差。撒香菜的时候要关火，热气能让香味跑掉。