煮菜放盐要看菜种类和水量多少。水多盐少，水少盐多，具体要看菜的种类和水量多少，比如绿叶菜和根茎类吸收盐的能力不一样。先放盐再煮的菜盐要少放，后放盐的菜盐可以多放，这样能保持菜色和口感。比如煮青菜盐放早容易变黄，煮土豆盐放晚容易发硬。

这是因为盐分溶解需要时间，水量和盐量比例会影响食材吸盐效果。根据中国居民膳食指南，成年人每天摄入盐量应控制在5克以内，相当于一个啤酒瓶盖的量。实验数据显示，菠菜煮3分钟损失约30%的钠，土豆煮10分钟损失约50%。所以水多盐少时，盐分被大量水分稀释，食材吸盐量减少；水少盐多时，盐分浓度高，食材更容易吸收。比如煮500克水白菜放2克盐，煮500克水土豆放5克盐，前者盐分浓度0.4%，后者1%。但要注意，根茎类食材吸盐慢，需在出锅前10分钟放盐，绿叶菜吸盐快，需在出锅前2分钟放盐。这样既能保证味道，又能减少营养流失。