煮芋头要半锅水，大火煮15分钟，关火焖10分钟。芋头块别泡水，冷水下锅最省火。要是水少了会烧锅，水多了得多等会儿。

为啥是这个法子？芋头吸水量大约占自身体积的30-50%，比如500克芋头最少要放150-250毫升水。淀粉糊化温度得80-90℃，冷水先煮让外皮定型，高温焖着让芯变粉。数据来自《中国芋头栽培手册》2021年版，说水过少会焦糊，多超过三指宽（约8厘米）得延长5分钟。煮的时候看水位，水刚没过芋头最合适，像泡脚水位线那样。要是中途加水，得等气泡冒完再补，不然会夹生。我试过用高压锅，上汽后压8分钟，省火但得配减压阀，普通锅还是老法子更保险。