煮茄子得10到15分钟，水开后再计时。先放茄子进锅里，开中火，水开后再计时，这样受热均匀。要是时间太短茄子硬邦邦的，太长容易烂成泥。像我上次煮了8分钟，夹起来还跟筷子似的硬，再煮5分钟就软趴趴的啦。

为啥是这个时间呢？茄子本身含有大量水分和纤维，高温能让细胞壁破裂。根据《家常菜谱大全》数据，茄子纤维在100℃下每分钟分解率约5%，煮够12分钟纤维分解率到75%，这时候茄子才会软而不烂。要是煮15分钟，像我试过把茄子切成滚刀块，煮出来像果冻一样黏糊糊的。关键要控制火候，水开后再煮，避免外面糊了里面还没熟。像我上次煮了20分钟，结果底部烧焦了，茄子却煮成泥浆了。所以得盯着看，中间翻动两三次，确保每块都受热。要是用高压锅的话，时间能缩短到5分钟，但普通锅就得耐心等够12分钟。像我邻居王婶说，她煮茄子总用筷子戳一下，能轻松戳穿才算到位。