爱好者说呢，煮蛏子放盐不能多也不能少。盐放太多蛏子会变苦，太少肉不入味。煮的时间更讲究，水开后再煮，时间太短沙子吐不出来，太长肉就老了。一般500克蛏子放10克盐，水开下锅煮8到10分钟就行。

爱好者再唠唠细节为啥是这个数。盐是关键，蛏子壳里含的泥沙多，盐分能加速吐沙。研究说每500克蛏子放10克盐最合适，盐浓度达到0.5%时吐沙最快。煮的时间分三步走：水开下锅让蛏子受热均匀，前3分钟吐沙，后5分钟让肉入味。实验数据证明，煮8分钟吐沙率92%，煮10分钟肉嫩度最佳。要是煮超过15分钟，肉纤维会变硬，口感差得慌。所以记住这个口诀：盐量看斤两，时间看火候，水开下锅别手抖。