煮豌豆要放多少碱和加多少水呢爱好者们通常每公斤豌豆放15克碱水量要是豌豆的三倍这样煮出来的豌豆才会又软又入味。煮的时间大概需要20分钟到25分钟水开之后下锅保持中火这样豌豆皮和豆子才会均匀受热。要是碱放少了豌豆会发硬碱放多了会发苦水量不够容易夹生水量太多会延长煮制时间。

为什么是这个比例呢爱好者们发现碱能软化豌豆的纤维层就像这样每公斤加15克碱正好破坏细胞壁这样煮出来的豌豆更入味但水量要是豌豆的三倍因为豌豆吸水性强如果水量不够就会煮不熟煮的时间大概需要20分钟到25分钟这样豌豆才会变得粉糯。有数据说每公斤豌豆能吸收800到1000毫升水所以水量要是豌豆的三倍才能保证完全吸水。比如煮1公斤豌豆需要3公斤水放15克碱这个配比在《中国烹饪百科全书》里也有记载。要是水量少一半煮出来的豌豆就像这样中间发硬边缘发烂。