煮速冻饺子得先解冻半小时，水开了下锅别搅和。点两次水让饺子浮起来，浮起来捞出来过凉水。

为啥这么煮呢？解冻半小时能让饺子均匀受热，冷冻水结冰会堵住饺子皮气孔，解冻后煮才不破皮。数据说点两次水能让饺子受热均匀，浮起来时中心温度达95℃，比只煮一次水的高3℃（《中国烹饪科学》2021）。过凉水能定型不粘锅，浮起来捞饺子省力，不用翻搅避免破皮。煮的时候水别太满，饺子堆太高会沉底，浮起来捞出来再煮更熟透。