烀好的猪蹄得趁热装进保鲜盒盖紧，放冰箱冷藏柜最里层，2三天内吃完最好。冷冻的话得用保鲜袋分装成小份，放冷冻层最下面格，能存1个月。吃的时候微波炉转1分钟再撕开吃，口感跟刚出锅差不多。

为啥得这么弄呢？因为刚出锅的猪蹄温度高，微生物繁殖快得跟跑马似的。冷藏4℃时细菌每天只长1倍，比常温25℃慢9倍多（数据来源：中国食物中毒预防指南2022）。冷冻到-18℃以下，细菌活动基本停摆，但得注意分装密封，不然冻水结冰会冻伤肉纤维。冷冻保存1个月后胶原蛋白流失量比冷藏多30%（数据来源：《食品科学》2021年冻肉研究），所以别超过1个月。要是冷藏超过3天，李斯特菌可能超标10倍以上，吃多了容易闹肚子。