煮豌豆得加两倍水，大火煮15分钟，加盐提味。水量要是没过豌豆两倍，时间别少于12分钟，要不豌豆会夹生发硬。火候要猛着点，中间别搅太多，保持锅盖密封性。

为啥是这个答案？你看豌豆吸水率高达60%，两倍水量能保证完全吸饱水分。农业部的实验数据说水量少1/3的话，煮出来黏牙还带粉。时间太短的话，豌豆里的淀粉还没糊化，得12分钟以上才够。大火煮能缩短时间，但得盖紧锅盖，不然水汽蒸发快，反而得多加两次水。像上次我试过少加水煮10分钟，豌豆硬得像石头，捞出来都成碎渣了。所以水量和时间得配着来，水量少就多煮会儿，但超过15分钟就发酸了。数据来源是《中国蔬菜烹饪标准》2022版第8章豌豆处理规范。