炸过的莲藕要马上放冰箱里，用油把藕裹住，三天内吃完就不会变黑发霉。吃的时候直接从油里捞出来，不用洗，油能锁住水分。

因为油裹着藕能隔断空气，这样藕里的酶就不会把氧化产生的黑斑扩散到整块藕上。实验数据显示，冷藏保存的炸藕比常温保存多撑两天，油层还能减少藕片和空气接触面积，降低氧化速度。要是用保鲜膜包的话，藕皮容易吸收保鲜膜里的油分，反而更易坏。而且油包法成本低，家里现有的油就能用，不用额外买保鲜膜。