煮虾要放姜、料酒、盐、糖、白胡椒粉和香菜。先把虾洗净用牙签挑去虾线，冷水下锅加两片姜和两勺料酒，煮开后转中小火焖两分钟，关火前撒盐和糖，撒白胡椒粉和香菜提香。煮的时间别太长，虾肉才嫩。

为啥是这个配方呢？因为料酒里的酒精和有机酸能溶解虾的腥味物质，姜中的姜辣素还能杀菌去农残。数据显示用糖中和盐的咸味，能让虾肉更鲜甜，白胡椒粉的辛辣能刺激唾液分泌，提升食欲。有人试过不加糖，虾皮容易变硬；少放姜的虾腥味明显。煮虾时水开后再放调料，避免高温破坏味道。比如煮的时候要放姜，关火前撒盐，这样虾肉才不会变老。要是用热水下锅，虾壳容易裂开，影响卖相。香菜放，保持翠绿和清香。