烤饼干不脆主要因为火候没掌握好或者材料水分太多。刚和好的面团太软的话，烤出来容易发黏；烤的时候炉温不够或者时间太短，饼干中间就会夹生。要是用普通烤箱烤，温度最好定在180度到200度之间，烤12到15分钟，中间翻个面让两面都受热均匀。

爱好者的话，得细说原因。首先材料水分高是主因，比如用牛奶或鸡蛋多的话，面团含水量超过30%，烤的时候水分不容易蒸发，饼干中间就会软塌塌的。实验数据表明，面团含水量每增加5%，成品水分含量就多3%，导致脆度下降。其次烤箱温度太低或时间太短，比如定在160度烤20分钟，饼干表面焦了但里面没熟透，水分没完全蒸发，自然不脆。专业烘焙书里说，180度烤12分钟的水分蒸发率是78%，而160度烤15分钟只有65%。是材料配比问题，比如黄油太少或糖太多，黄油是让饼干酥脆的关键，每500克面粉配100克黄油，糖不能超过30克，否则会吸走面筋水分。要是这三点没做好，再怎么烤都脆不了。