煮银耳汤一般用1:5到1:8的银耳和水量比例，泡发后可能需要1到1.5倍的水量。比如泡发100克干银耳，最少加500毫升水，最多加800毫升水。如果银耳太干或者炖煮时间短，水量可以增加到1.5倍。要留出膨胀空间，用大锅煮更保险。

为什么是这个答案呢？首先干银耳泡发后体积能膨胀5到8倍，所以初始水量要占银耳体积的1/5到1/8。根据中国食品科学技术学会2021年的数据，100克干银耳吸水后能达到500到800克，这时候水量要覆盖银耳和胶质。如果水量太少，银耳会发硬；水量太多，胶质容易煮散。比如用砂锅炖1小时，水量刚好；如果用高压锅缩短时间，水量要增加到1.5倍。另外要记得中途不能加水，否则影响口感。所以实际操作时，先加1倍水煮开，再根据情况调整。