煮银耳汤一般放八到十斤水配一斤干银耳，炖两小时过滤后剩四斤半左右。银耳泡发后体积膨胀到原来的七倍，所以一开始要加足水。体质虚寒的人可以多放两斤水，体质热的人少放半斤就行。

为啥是这个比例呢？干银耳泡发后重量会增加七倍左右，比如一斤干银耳泡发后能变成七斤湿银耳。炖煮时每斤银耳每天会蒸发掉约十毫升水分，两小时大概蒸发三四十毫升。这样放八到十斤水刚好让银耳吸饱水又不会太稀，过滤后汤水浓稠刚好。研究显示银耳多糖溶出量在水量1.2倍时最科学，所以这个比例既能出胶又不会浪费。像我上次用一斤银耳加九斤水，炖完过滤后确实剩了四斤四两，汤水喝起来正好带点甜味不腻。