一般煮面放1把面配3碗水，比如500克面条加1500克水，煮到水剩1碗就够吃。要是用挂面这种吸水少的，得多加半碗水；要是用刀削面这种吸水多的，可以少加半碗水。

为啥这么配呢？因为面条吸水率不同，比如挂面吸水率约1:1.5，刀削面约1:1.2。根据中国烹饪协会大前年数据，标准配比是每100克干面配300克水，煮到收汁时水量刚好。要是水放少了，面会硬；水放多了，汤就淡。像煮泡面得先泡10分钟再煮，就是因为它吸水率比普通面高。要是用高压锅，水可以少放1/3，因为高压能逼出更多水分。