煮豌豆要放一倍多水，水要没过豌豆一倍多。火开到中火，煮5到8分钟就行。别用高压锅，普通锅最合适。豌豆变软后关火焖两分钟，这样更入味。

为啥是这个水量和时间呢？因为豌豆吸水率在高温下会变高，所以水量要足够覆盖豆子。实验数据显示，每100克豌豆需要150-200毫升水，水量太少容易糊锅，太多会延长煮制时间。中火煮5分钟让豆子外层变软，焖两分钟让内部吸饱水。有人试过用冷水下锅，结果豌豆皮会裂开，所以建议用热水。水量要是豌豆的1.5倍，既能保证吸水又不浪费。比如煮200克豌豆，放300毫升水，水开后再下锅，这样最保险。