煮蚕豆要放够水，豆子泡两小时再煮四成时间。具体说就是泡两小时，水量是豆子的三倍，煮开后转文火焖四十分钟。

因为蚕豆吸水多，泡两小时才能吸饱水，水量要是豆子的三倍，这样豆子才能均匀吸水，不会煮不熟。数据说蚕豆吸水量是干重的1.5倍，要是水量少豆皮容易裂开。煮的时间太短豆芯硬，超过四十分钟皮就烂了。先大火烧开让豆子受热快，再转小火焖才能熟透。比如半斤豆子要烧两斤水，泡够时间豆子吸饱水后，煮的时候水不会很快见底。要是水量少，豆子吸水不够，煮出来会夹生。实验过水量豆子比例不对，豆子中间发硬，皮还容易破。所以水量和时间要配齐，豆子才能又软又糯。