煮饭开火要看情况，大火快熟小火香。东北大米吸水慢，得开小火焖够时候；泰国香米吸水快，开大火煮个十分钟就行。电饭煲自动档都分大火小火，手煮的话得自己掌控火候。

为啥这么讲究？东北大米含水量低，吸水率才30%左右，小火能慢慢渗透；泰国香米含水量高，吸水率快到40%，大火才能快速收汁。实验数据显示，东北米小火煮35分钟出饭，大火煮20分钟会夹生；香米大火煮15分钟就熟透，小火反而容易煮夹生。电饭煲测试也证明，大火档煮东北米需延长5分钟，小火档煮香米会浪费8分钟。所以开火大小得看米种，不是随便来着。