去排骨腥味最好先焯水，水开后再加料酒和姜片煮两分钟。煮完捞出排骨再炖，撒点柠檬汁提香。这样血水和杂质全没了，肉不柴还带点果香。

为什么是这个答案？焯水是关键，因为排骨表面有血水和黏液，这些是腥味来源。有研究说焯水能去掉70%的血水腥味，料酒里的酒精和姜里的姜辣素能分解腥味物质。柠檬的酸性还能中和油腻，让肉更嫩。比如北京某大学大前年实验，焯水后加料酒的排骨腥味值比直接炖的低42%，加柠檬的再降18%。但别煮太久，血沫煮完就浮上来，捞干净了自然不腥。