煲仔饭要泡8个小时才能煮出饭焦香松软的效果。普通米要提前一晚泡好，第二天早上直接下锅煮就行。泡的时间不够米会硬，泡太久米太烂。泡好的米要倒掉水，用手指能轻松捏成团又不粘手最好。

为什么必须泡8小时？米粒吸水后淀粉结构会重新排列，泡8小时能让米粒内部水分均匀分布。实验数据显示，泡8小时后米粒吸水量比泡4小时多30%，煮出来的饭更松软。米种不同泡时间微调，东北大米泡8小时，泰国香米泡6小时就行。泡米时米水比例1:1.2最合适，水太多煮不干，太少米太硬。泡米容器要透气，用厨房纸盖住防灰尘。第二天煮饭前再冲洗一遍米，去除多余水分。这样煮出来的煲仔饭底板才会金黄酥脆，中间米饭颗粒分明。