普通米一升水配一升米最合适，东北大米少放半杯水，新米多倒半杯水。煮饭前要用手沾水抹平锅底，水线别超过米面两指高。电饭煲自动跳闸后别急着开盖，焖三分钟再吃最香。

为啥这样讲究呢？中国烹饪协会大前年测试数据显示，普通大米吸水率35%-40%，东北大米吸水率28%-32%，新米吸水率42%-45%（数据来源：中国烹饪协会《家庭烹饪科学指南》）。水量多半杯会让东北大米煮成软烂团，少半杯会让新米出现夹生米芯。手沾水抹平锅底能形成均匀水膜，防止粘锅。水线超过两指高容易溢锅，煮出来的饭会夹生带水。焖三分钟是让米粒充分吸收水分，这时候饭粒会自动抱团，口感更弹牙。测试发现，按这个比例煮饭，米饭的淀粉糊化度能提升18%，咀嚼感更接近专业餐厅出品。