煮饭放水要看米量跟锅具类型，一般用米量的1.2到1.5倍水就行。比如半斤米配半斤到八两水，电饭煲自带水量线更准。冷水下锅最常见，热水煮饭饭会夹生。

为啥是这个比例呢？米吸水有个固定规律，普通粳米吸水量约1.3倍，糯米得1.8倍。电饭煲密封性好，煮饭时米粒会膨胀到体积的2倍左右，所以水不能太多。实验数据 shows 冷水煮饭时，米吸水高峰在10分钟内完成，之后多余水会溢出。老手都懂要是水少了，米芯会发硬；水多了就煮成粥。不同米种吸水率差挺大，比如东北大米吸水比南方籼米少0.2倍。锅具材质也有影响，铁锅煮饭得比不锈钢锅多放0.1倍水。煮饭前最好把米泡半小时，这样吸水更均匀。要是米太干，泡水时水会渗到米缝里，煮出来的饭更松软。记住这个比例后，煮饭时把米倒进锅子里，手指能平铺水面就行。要是用电子秤，米重乘以1.3到1.5就是水量。煮饭时间也跟水量有关，1升水量大概需要20分钟，水多的话得多等几分钟。要是米和水的比例不对，煮出来的饭口感会差很多。